餐饮废水论文资料

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絮凝法处理餐饮废水

　　餐饮废水的悬浮杂质分为以高分子脂类及其衍生物为主的油类和蔬菜碎粒、不溶性蛋白、纤维质态的非溶解性有机物两类。废水中以油类为主，导致水的CODcr值较高。因此处理餐饮废水的关键在于除油，为此本文采用絮凝法对餐饮废水进行絮凝破乳。 1 絮凝原理 　　餐饮废水中污染物主要以胶体形式存在。胶体本身既具有巨大的表面自由能、有较大的吸附能力，又具有布郎运动的特性，从而颗粒间有较多碰撞的机会，似乎可以粘附聚合成大的颗粒，然后受重力作用而下沉。但是由于同类的胶体微粒带着同性的电荷，它们之间的静电斥力阻止微粒间彼此接近而聚合成较大颗粒；其次，带电荷的胶粒和反离子与周围的水分子发生水化作用，形成一层水化壳，也阻碍各胶粒的聚合。投加铝盐等无机盐后，发生金属离子水解和聚合反应过程，被吸附的带正电荷的多核络离子能够压缩双电层、降低ζ电位，使胶粒间最大排斥能降低，从而使胶粒脱稳[1]。 　　使用无机盐絮凝剂处理的同时，有机高分子也常作絮凝剂使用。高分子絮凝剂有较好的架桥和吸附作用，和无机盐絮凝剂共同使用可以加快反应速度，提高处理效果。 2 实验方法 　　絮凝剂配成1g/L的溶液。烧杯搅拌实验在磁力搅拌器上进行，每次实验水样为200mL，水样取自某星级宾馆的餐饮废水，经初沉后用0.1mol/L稀盐酸和0.1mol/L氢氧化钠精确调pH值到要求值。操作程序为：在快速搅拌下投加絮凝剂反应2min后，改变搅拌速度为慢速，继续搅拌10min，静沉20min后，距上液面约5cm处吸取部分上清液测定剩余浊度及CODcr[2]。 3 结果与讨论 3.1 絮凝剂的选择 　　各种絮凝剂的用量为2mL，试验温度为22～29℃，取絮凝处理后的上清液，测定CODcr及浊度，结果见表1。 　 表1 各种豪凝剂的处理效果控制分析项目碱式氯化铝硫酸铁氯化铝硫酸亚铁硫酸铝钾硫酸铝钾+聚丙烯酰胺pH7877.5～877上清液CODcr/(mg·L-1)620168546038726265272366CODCr去除率/％56.351.757.548.954.083.3上清液浊度/NTU32.484.834.9930.9194.225.8浊度去除率/％70.995.768.772.20.176.9注：原水水质指标为CODcr14191mg/L，浊度111.62NTU，pH7 　　从表1可以看出，分别采用碱式氯化铝、硫酸铁、氯化铝、硫酸亚铁、硫酸铝钾、硫酸铝钾+聚丙烯酰胺处理餐饮废水，其中硫酸铝钾+聚丙烯酰胺去除废水CODcr效果最好，这说明单独使用一种无机盐作絮凝剂，效果不如复合絮凝剂使用效果好，为此选用硫酸铝钾+聚丙烯酰胺作絮凝剂。 3.2 絮凝条件的优化 　　确定了硫酸铝钾+聚丙烯酰胺作为絮凝剂后，对最佳絮凝条件进行摸索试验。 　　从图1中可看出，随着加药量的增加，絮凝后浊度呈现先增加，后降低，再增加的趋势，说明加药量不是越多越好，其最佳投药量为：200mL水样加入3.2mL硫酸铝钾+聚丙烯酰胺。确定了最佳投药量后，在此基础上实验确定最佳pH值，结果如图2。沉淀速度与pH的关系曲线见图3。

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　　从图2中可以看出，随着pH值的增大，上清液浊度减小，最佳pH值为9左右。而且从图3可以看出pH值增大时，沉淀速度加大。 　　总的来说，加药量、pH值的变化对浊度的去除有很大影响，随着pH值的变大，浊度降低的同时，沉淀速度也大大提高。这说明，pH值变大时，絮体矾花形成速度在提高。随着矾花的聚集，依靠重力，矾花迅速沉降下来，削弱了胶体的ζ电位，从而起到压缩双电层的脱稳和吸附架桥作用。 　　单独使用一种无机絮凝剂，CODcr去除率不高，并且矾花形成的速度比较慢，矾花也比较小，较难进行固液分离，絮体难以回收处理。而使用复合混凝剂，CODcr去除率很高，矾花比较大，沉降速度快，固液分离快，处理起来比较方便。从而说明了有机絮凝剂的分子链上带有电荷，具有一定的压缩微颗粒表面比电层作用，但其主要功能是“吸附”和“架桥”作用，它可以起助凝剂的作用。无机絮凝剂的加入改善了废水中的电荷分布，有机絮凝剂的加入对带有电荷的胶体颗粒进行吸附中和，并通过“架桥絮凝”作用形成大而结实的絮凝体。因而复合使用有机和无机絮凝剂可以有效地提高CODcr去除率，使絮凝后的水易于继续处理，絮体易于脱水。 4 结论 　　①硫酸铝钾+聚丙烯酰胺作絮凝剂可明显降低餐饮废水的CODcr及其浊度。CODcr去除率可达到83.3％，浊度去除可达到76.9％。 　　②碱式氯化铝、硫酸铁、氯化铝、硫酸亚铁、硫酸铝钾、硫酸铝钾+聚丙烯酰胺6种絮凝剂对餐饮废水絮凝处理的效果都比较好。其中硫酸铝钾+聚丙烯酰胺处理效果最好。其最佳投药量为：每1L水样加入1g/L的复合絮凝剂16mL，最佳pH值为9左右。

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1 餐饮废水的混凝处理研究

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2 餐饮业废水的COD与BOD相关性研究

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3 餐饮废水处理方法研究

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4 含油废水的处理

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5 餐饮业含油废水工程处理方法研究

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摘要 对上海市长宁区餐饮业排放废水的排放特征、排放量和治理现状进行了调查。从餐饮废水的污染现状出发，分析了目前餐饮废水处理中存在的一些问题，在此基础上提出了餐饮废水污染防治的对策和建议。 关键词：餐饮废水 污染现状 治理对策 建议 1 引言 　　据资料统计[1]，我国的餐饮业每年以10%的速度在递增。餐饮业产生的餐饮废水、油烟废气、作业噪声、泔脚垃圾给城镇居住环境带来了严重的污染，由餐饮业引发的民间矛盾和投诉事件近年来也居高不下。同时，餐饮废水的排放，给纳污河道水体也带来了严重的有机污染。本文对上海市长宁区餐饮业排放废水污染现状进行了调查和分析，力求寻找一种简单、高效、经济、实用的处理方法。 2 餐饮废水排放现状调查与分析 2.1 餐饮废水水质特性分析 　　餐饮废水中营养物成分极其丰富，污染物成分比较复杂，大多以胶体或悬浮物状态存在，主要成分有食物纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质、动植物油、各种佐料和洗涤剂等。这些物质对COD都有很大的贡献。部分营养物质和佐料的好氧指标分析测定结果见表1。 　　餐饮废水的污染程度随餐饮业的规模和就餐时间有很大的变化，一般酒店用餐高峰时排放的餐饮废水污染最为严重。通过对10家不同规模餐馆排放的餐饮废水进行取样分析，废水中各项污染物指标浓度见表2。

表1 餐饮废水中各种营养成分对水体中CODCr贡献的量(g)

样 品		称 取 质 量		产生CODCr量
精制油		1.00		2.30～2.60
大豆油		1.00		2.40～2.70
动物油脂		1.00		2.50～2.80
生 粉		1.00		0.85～0.98
酱 油		1.00		0.45～0.65
	黄 酒		1.00		0.35～0.60
白 糖		1.00		0.85～1.05
奶 油		1.00		1.40～1.80
味 精		1.00		0.40～0.70
洗洁精		1.00		0.40～0.55

表2 不同对象和时段产生的餐饮废水中各项污染物指标分析结果 （mg/L）

取样对象和时段	CODCr	BOD5	NH3-N	动植物油	SS	pH
大酒店高峰用餐时	1000～1500	500～1000	20～50	50～100	300～600	6～8
大酒店非高峰用餐时	100～300	50～200	<10	<15	100～300	8～9
小餐馆高峰用餐时	600～1200	300～800	15～50	50～100	300～600	6～8
小餐馆非高峰用餐时	50～150	30～100	<5	<10	100～300	6～9
餐饮废水平均浓度	400～700	250～420	15～30	30～50	200～400	6～9

2.2 餐饮废水排放量调查 长宁区现有各类注册登记的餐馆755家，其中外资经营的有35家，超过500个餐位的大餐馆有205家，日排放餐饮废水14.6万t，超过了长宁区工业企业排放的废水总量。餐位数与餐饮废水排放量的关系见表3。

表3 餐位数与餐饮废水排放量的关系

餐位数（座）	排水量（t/d）
≥800	≥80
400～500	40～60
300～400	30～40
200～300	20～30
100～200	15～25
≤100	5～10

2.3 餐饮废水的处理现状调查 根据环保法规定[2]，凡注册的餐饮业在开业之前都要新建高效油水分离装置，含油污水经油水分离后达标排放。但调查中发现少数饮食店并不重视油水分离工作，有的餐馆自营业以来就没有掀开过隔油池的盖子，没有真正起到隔油除油的效果。如长宁区仙霞路沿线有大小餐馆60余家，2001年8月区环境监测站对其中20家餐馆排放的餐饮废水进行了监测分析，结果见表4。 表4 仙霞路20家餐馆排放的餐饮废水中各项污染物指标分析结果 (mg/L)

pH	SS	CODCr	动植物油	NH3-N	BOD5	阴离子活性剂
6.72	265	1570	26.6	12	805	1.15
7.10	178	938	4.46	11	404	1.23
6.89	192	1160	3.26	7.2	579	2.36
5.81	85	1620	2.5	12	466	3.59
6.61	87	1380	2.88	11	721	3.65
7.00	391	82	2.7	4	22.6	1.65
7.50	45	537	13.9	15	319	1.23
7.27	93	996	3.55	18	600	1.06
6.84	47	313	3.07	14	138	1.33
7.01	50	145	6.42	6.4	66.4	0.85
7.28	496	1100	20.9	33	550	2.05
6.90	351	1360	4.73	24	618	2.09
6.80	200	1060	6.82	32	664	2.24
6.42	381	2620	10.8	53.6	1070	3.61
6.85	88	165	6.28	3	55.8	1.65
5.71	205	5860	4.70	42.4	2770	1.65
6.72	75	318	9.67	12	99.2	0.25
6.29	258	1340	10.5	29	658	0.33
6.22	160	763	14.9	6.8	253	0.66
6.02	131	574	4.41	21	146	0.232

　　表4结果表明，按《上海市污水综合排放标准》（DB31/199-1997）的三级排放标准对照统计，CODCr超标17家，超标率达85％；BOD5超标14家，超标率达70％；NH3-N超标4家，超标率达20％；SS超标3家，超标率达15％。按二级排放标准对照统计，CODCr超标19家，超标率达95％；BOD5超标19家，超标率达95％；NH3-N超标9家，超标率达45％；动植物油超标2家，超标率达10％；SS超标11家，超标率达55％。 3 餐饮废水治理对策与建议 目前大多数餐饮废水的治理方法是新建三仓式隔油池。从油水分离的试验结果看，废水在静止的隔油池中的停留时间越长，从水中分离浮油的效果越好。特别是在30min内，随着停留时间的延长，除油效率直线上升；30min后，除油效率随停留时间的延长缓慢增长。通常经过30min的停留时间，除油效果一般达到65%左右。 采用微气泡曝气上浮法除油，停留时间可大大缩短，而且除油效率也得到很大提高。通常停留时间达到15min左右，除油效率可达到90％左右。这一结果与王乃芝等[4]研究的结果相吻合。 　　鉴于上海市餐饮业目前存在的状况，我们对餐饮废水的治理方案提出了几点建议： （1）进一步加强上海市环保执法监督检查力度[5]，注意发挥餐饮业原有隔油池的隔油效果。认真核实餐饮废水高峰时的排水量，由此确定隔油池的容积和大小，确保油污水在三仓式隔油池中停留时间不得小于30min，浮油去除率达到60％以上；同时对超标排放废水的餐馆应强制征收超标排污费。 （2）大城市发展餐饮业应适当控制，新建餐饮业位置应相对集中，这样便于餐饮废水集中处理、达标排放，减轻对周围环境的污染。城市发展餐饮业要从城市整体规划布局着眼，留出适合发展餐饮业的空间和位置，严格控制在居民住宅区内设置餐饮业。 （3）对不同规模、不同位置的餐馆，可选择不同的餐饮废水治理技术。对于分散的、每天餐饮废水排放量小于5m3的小餐馆（餐位数一般少于20座），鼓励建好足够容量的三仓式隔油池，在出口处辅以吸油毡吸油，并做好日常撇油和清洗工作，力争做到餐饮废水达标排放。 （4）对于分散性的、每天餐饮废水排放量达10～15m3的中型餐馆（餐位数达到50～100座），可考虑选择微气泡曝气浮上法，除去废水中的油脂，浮油去除率可达到85％以上。有条件的餐馆也可以选择加药混凝气浮法，以进一步降低废水中的CODCr，确保餐饮废水达标排放。 （5）对于分散性的、每天废水排放量达到50m3以上的大餐馆（餐位数达到500座以上），可考虑先经过三仓式隔油池隔油，然后再经过加药混凝气浮法处理，除去废水中大量的有机物和油脂，确保各项指标达标排放。 （6）对于集中式的餐饮一条街，应在合适的位置新建集中式的废水处理站，将各家餐馆废水收集到一起进行处理，变原来的分散处理为集中处理，确保废水处理后达标排放。餐饮废水治理方案如图1所示。

三仓式隔油池

细格筛过滤

餐饮废水

加药混凝气浮

好氧生物滤池

沉淀池

出水达标排放

图3 餐饮废水治理方案

4 参考文献 1 丁疆华，温琰茂. 餐饮服务业的水污染问题及对策. 福建环境， 2001，12(4)：34～35. 2 上海市环境保护局.环境保护法规大全.上海：上海科学技术文献出版社，1995. 3王靖文. 浅论广州市餐饮业废水气浮处理设施存在的问题及对策. 广州环境科学， 2000，3(14): 36～38. 4王乃芝，苏永渤. 餐饮废水治理方法的研究. 环境保护科学， 2000，6(99)：11～13. 5于金莲，高运川. 餐饮废水的混凝处理研究. 上海师范大学学报（自然科学版），1998，9 (3):27. 第一作者薛文珍，女，1965年生， 1987年毕业于上海工程技术大学，工程师。

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